吃猪脑要拉血根吗？
吃猪脑不必要拉血根。猪脑是红色的，有人吃时非要把这层血衣剥干净，只剩下白色的脑髓，以为这样吃更卫生。其实这是不对的。猪脑的最外层包着一层很薄的纤维组织薄膜，有保护脑质的作用，吃时可以不去除，只要从外面看到没有淤血，就是有少量紫红色也是可以吃的。
食用猪脑时要去除脑髓中间的脑心。因为脑心是中枢神经，上面神经较为集中，重金属及某些脂溶性毒物容易聚集其中。制作时，把猪脑泡在凉水里，然后用一根竹签从中间扎进去旋转几下，脑心就会绞成一团，轻轻一提就出来了。再在凉水里泡上两分钟洗净，就可以用来烹制了。猪脑极嫩极易碎，所以做时应特别注意，不要用刀切割，最好用手指团捏几下使脑松散。烹调时，油温也不要过热，以3成热为宜。下锅后要轻轻推动，以防脑块互相挤压破碎。